肥肠，在四川的地位极高。来到四川，你高低要吃一下关于肥肠的小吃，可能是肥肠面，可能是毛血旺，可能是腓肠鸡，也可能是肥肠火锅。当四川把“美食”这张名片打出去的时候，人们把目光移向天府之国，才知道这里的人有多爱吃肥肠。
四川人爱吃肥肠，但要在四川找到一处能被称为“肥肠之乡”的地方，那么江油这座城市绝对是世界级别的“肥肠的故乡”。只要到了江油，如果不吃江油肥肠，那就不算来过，也只有江油的红烧肥肠，才是顶级美味。
江油，是四川绵阳下属的一座城市，地理位置特殊。一过江油就进入川西北山区，都是崇山峻岭，但往另一侧的绵阳走就是平原。只要过了江油，离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在一档节目中说过：江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油。能用到那么极致的称赞，说明江油的肥肠确实让人念念不忘，以至于多部美食纪录片特意奔向江油取景。
江油人为什么喜欢吃烧肥肠？这和当地的居民经常做重体力劳动有关。江油北部地区多高山，村民需要上山砍柴、烧炭、打猎，但经济效益不高，买不起肉，为了补充体力，就把便宜的猪大肠买回来加工，补充脂肪和蛋白质。
用红油烧制，是为了遮盖肥肠的腥臭味道。烹调后的烧肥肠味道偏辛辣，一能下饭，多吃几碗饭能增强体力，二是吃了可以抵御山中的湿寒之气。久而久之，烧肥肠就成了江油的代表美食。
江油的肥肠有个特点，够香，吃的是属于肥肠喷香的油脂。“肥肠汪子汤，吃了止心慌”，从上世纪60年代开始，江油人的餐馆就开始烧制肥肠，为的是让辛苦的乡民和体力劳动者快乐干饭。
肥肠的经营，最开始是从江油的国营餐馆开始的，主打油气重、好下饭、价格实惠。后来江油人爱上这一口，各家各户开设了多家民营肥肠店，名气越来越多，带动起“肥肠经济”。
老江油人喜欢一碗烧肥肠、一碗白米饭和一碗醋汤，这是许多江油人再熟悉不过的早餐搭配。或许对其他省市的人看来，大早上就吃烧肥肠和白米饭未免太“重口味”，过于硬核，但老江油人对肥肠的热爱可见其中。
一道合格的江油红烧肥肠，是极为讲究的。在外形上，必须选用新鲜漂亮的肠段，烧出来如同蝴蝶节般优雅，大概三公分长，汤色红亮不浑浊，少见调料颗粒，但汤底醇厚。
江油人还很在意肥肠上桌的温度，这关乎着红烧肥肠的口感。尤其是冬季用餐，一定要用江油本地的土碗盛放肥肠，天冷油脂容易凝固，只有热乎的肥肠才有四溢的浓香，若是换成普通的瓷盘，温度下降，肥肠不香，吃起来容易发腻。
江油还是李白的故乡。据说，唐代大诗人李白的家乡就位于四川省江油市的青莲镇，自唐代开始，这里就是蜀地的重要城镇，直到清代也依然是水运发达的商贸重镇。如今，这里被列为四川省省级历史文化名镇和四川省省级风景名胜区。
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