作为一个面条爱好者，吃过的面条种类不计其数，从热到凉，从细到粗，从软到硬。无论是哪一种面，都是各具特色，也都让人回味无穷。今天要给大家说的是成都的一道特色面食，甜水面。我爱吃甜水面，我妈爱吃，我爸也爱吃，我们全家都爱这款四川成都的地道小吃，甜水面。甜水面的面条是由筷子头粗的擀面做成，比北京炸酱面还要粗，可能是全国第二粗的手工面条(仅次于山西刀削面)，极富韧性和弹性。
甜水面甜水面的酱油之所以色泽红亮、酱香浓郁、醇香绵甜，是因为酱油经过了再次的加工。酱油用八角、香叶等几味香料，加上红糖熬煮，收浓而成。这种酱油在同为成都名小吃的钟水饺中也同样存在。而且，真正的甜水面，面条比筷子粗多了，面条粗犷、硬朗，力道十足，需要费一番牙力才能将其征服。就在这牙口博弈之间，面香裹着各种调料，在口腔中跳跃，先甜后辣，辣里带麻，麻中回香，实在爽快。甜水面的主要特色是佐料极辣，很甜，很香。它是由极辣的辣椒油，红糖汁，芝麻酱，酱油，醋，蒜泥，炒芝麻，味精混合而成的汁水。伙计把拉好的面条下到沸腾的开水中，稍过一会儿就捞到碗里，再加点烫熟的豌豆尖，最后在面上撒上花椒面和葱花。记得五十年代，我们那条街靠近鼓楼有一家甜水面店，平常都有顾客排班。要知道，当时成都餐馆面馆很多，但极少有排班的顾客，可想而知，这种纯素面是如何吸引人的了。
甜水面拌好的面条颜色红润，在夹起来之前，还得在酱汁里面摁一摁，好让面条上蘸着更多的酱汁，再往嘴里送。甜水面在麻、辣、鲜、甜上达到了奇妙的平衡。由于粗面的韧劲，这时候就不能像细面一样，呲溜入嘴，两下入胃了，而是要慢慢地咀嚼。任由香味和辣味在舌尖炸裂开来，第一口你觉得微甜，最后辣那么一下，香味能在嘴里停留很久。等一碗都下肚了，你才感觉到嘴里的辣味还没消，赶紧喝几口汤，还是辣的脸红流鼻涕。当你混合好佐料和面条，每一根面条都涂满了酱色的作料，还沾满了芝麻。但是，假如你是一般能吃辣的人，甚或就是爱吃辣的四川人，当舌头接触到面条的那一瞬间，立即感到就像触电一般。不过，随着你逐渐把面条送进口中，你在剧烈的辣的同时，也体会到其他味觉，比如甜，比如芝麻酱的香，比如蒜泥的感觉。更有意思的是，整个面馆大约有一半人被辣得满头大汗，却仍然不停息往口中送面条，直到把面条吃得一根不剩。
甜水面在成都卖甜水面的小铺很多，这些小铺除了甜水面之外，一般都会有凉粉、凉面等吃食。一家小店同时出售这三种吃食，大致是因为甜水面的调味料同样可以用到凉粉、凉面上，虽然同是以麻辣为主味道，但是用量的不同还是让凉粉、凉面有着和甜水面不同的味道；同时，凉粉细嫩和甜水面硬韧在口感上有着强烈的反差，吃起来各有其趣，诚是妙哉。小吃食，大道理。对比、口感，中国人对吃的讲究，虽然是不起眼的小吃食，但是也要琢磨出道道来，吃出感觉来。
甜水面在和面时加了一些食盐，这样不仅增加了面条的韧性，也让煮熟的面条虽然粗，但是里外味道一致，不会有咸淡不均的感觉；面条煮到刚刚断生，捞出来晾凉，再均匀刷上菜油，有人要吃了，放到滚水中煮一下拌上调味料就可以了。甜水面的调味料也很讲究，除了红油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒粉之外，最重要是甜红酱油了。它是用酱油和八角、桂皮、甘草、山奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等一起文火煮数十个小时而成，液体粘稠呈棕红色，咸中带甜味，只用这样的酱油才能使拌好的甜水面颜色红亮，甜中有鲜，甜中有辣，麻辣甜香，味道醇厚。小伙伴们，成都小吃“甜水面”，你吃过吗？
延伸·推荐
成都小吃“三大炮”，你吃过吗？自贡富顺豆花，你吃过吗？四川自贡美食“牛佛烘肘”，你吃过吗？泸州叙永豆汤面，你吃过吗？绵阳江油肥肠，你吃过吗？转载请注明：http://www.jiangyouzx.com/jysyy/13402.html
