说起烧肥肠，闻名于江油流行于四川的地道小吃，过去是贩伕走卒，平常人家的一道并不起眼的菜肴，很难登上大雅之堂。
但聪明的江油人在上世纪八十年代在肥肠上大做文章，使江油肥肠美名远扬。制作江油肥肠，将新鲜的猪大肠洗净，切成2—3厘米长的寸段，有的要干煸一会，然后用海椒酱、干海椒、花椒、生姜、大蒜、食盐等佐料红烧，或加以土豆、萝卜之类蔬菜，出锅后舀在碗里，撒点葱花，红亮亮、热腾腾、香喷喷，令人望而生津。虽有耙有硬，下饭或者喝酒，爽口开胃。紧接着，江油人开发了干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等系列肥肠；烧法不一，味道不一，却百吃不厌，拍手叫好。江油肥肠尤以“红烧肥肠”深受食客喜欢，央视海外频道还专门对江油肥肠进行了宣传。
江油肥肠已形成一道风景，一个文化品牌。最先成名的当推中坝“铁门槛”肥肠位于现在江油宾馆对面小巷内，后来“建明肥肠”“周肥肠”等异军突起，接着“雍肥肠”等也占一席之位。
江油采林农业/百盛附子专做江油附子，欢迎大家来江油品尝江油肥肠！
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