文/阿城
说到肥肠，因其口感绵密，吃法多样。倍受爱者追捧，陕西作家贾平凹也非常喜欢故里的“葫芦头”！其实中国人吃肥肠，那叫使尽了满身解数。煎、烹、炸、炒、卤，样样俱到。
山东的九转大肠，四川江油的烧肥肠很出名，东三省风行尖椒肥肠、湖南人喜欢爆炒肥肠、北京、广东人都爱卤煮大肠，姑苏人特爱吃套肠……
人生只有美味和美丽。美味的食品让人口水直流，但也有一些闻着味道很差，吃起来却味道很好，而且会让人沉迷其中，这种食品被称作“美味佳肴”。而我们的邻居泰州人吃肥肠很有特点，准确说应该是泰兴人吃肥肠更有意思。据说他们把肥肠焯水的汤汁倒一半留一半，待肥肠焖煮至七八成熟时，再将留下的一半水加入续煮，直至软糯酥嫩，还透着一股原味，但吃起是特别鲜香味美。
也许这就是他们对"美味佳肴"完美的诠释吧！
我们扬州人对肥肠也情有独钟，并有不同的理解，便益门桥东望舒楼酒楼的桑大厨就用独特方式探索着美味与味美的碰撞！
00:11牛蛙是一种大型食用蛙，它的营养价值很高，脂肪含量和胆固醇含量却较低，肉质容易消化，牛蛙肌肉脂肪酸中油酸含量高，能降低血脂含量、提高血管韧性，从而降低心血管疾病的发病率。
00:09只见桑大厨把焯煮好的新鲜肥肠切成段与块状牛蛙置入石锅，泡椒、青蒜、野山椒、姜片少许和高汤入锅炖煮二十分钟，翻滚的汤汁推动两种食材的交融互动，迸发出"咕噜咕噜"的交错而欢愉的声响，这也许就是肥肠在世间最美妙的绝唱。炖好的肥肠就像豆腐一样，有弹性，吃是有韧性，三公分左右的肠段，个个焖炖出来如蝴蝶节般优雅。调入盐和鸡精，再来上一把碎香菜和一勺灵魂的热油，激发出诱人垂涎的香气，让人味口大开！端上桌后著名学者、诗坛泰斗叶橹老先生尝了一口，拍案叫绝！当即授语"望酒畅饮，舒心美食"！大家就着那种鲜香辣爽！很快便一扫而光。
作者和叶橹先生合影疫情改变了我们的生活，却无法阻挡我们对生活的热爱。更挡不住人们对美食的追寻。冬日里来一道《石锅肥肠蛙》,保你一天元气满满！心情舒畅！
转载请注明：http://www.jiangyouzx.com/jysxw/13391.html
