在中国的美食菜单上，有一种让国人爱得死去活来、外国人却闻之如遇猛虎、避之唯恐不及的美食，它就是肥肠。相对于螺蛳粉、臭豆腐等地域性十分明显的美食，肥肠在我国饮食文化的发展中，一直有着其独特地位。
在我国，几乎各地都有一张自己专属的“肥肠名片”：老北京的卤煮火烧、长三角的卤水大肠、珠三角的脆皮大肠、东三省的溜肥肠、西北的葫芦头泡馍、安徽的肥肠煲、山东的九转大肠、四川的江油肥肠。这些菜肴在时代的更迭中，仍有一席之位，深受国民所爱。
随着我国餐饮业态的快速发展，肥肠的菜品也越来越多，现捞肥肠、肥肠螺蛳粉、肥肠臭豆腐也在近几年纷纷出圈。
有数据显示，仅餐饮业而言，每个月的肥肠容量就有近万吨。在适配应用场景上，肥肠在火锅品类的上菜单率可以达到53%，在中餐的上菜单率可以达到80%。
不过，整个肥肠品类也存在着无标准、无序化、无规范的行业短板需要解决。到底该怎么做，才能推动肥肠赛道的有序前行，第一食品资讯采访了多位餐饮行业的资深人士，把脉痛点、共话发展。
肥肠面前的几座山
解决痛点才能抵达终点
不可否认的是，“肥肠真的很火”，肥肠的火是国人历史美食文化的积淀，更是新消费场景下的必然结果。
第一食品资讯在企查查检索“肥肠”，显示结果有条。“肥肠店”类注册企业有近1.1万个结果，注册满10年以上的肥肠店企业有家，近一年内注册的肥肠店有家，肥肠类企业增长速度可观。
小红书上，关于肥肠的笔记篇数高达万+，无论是火锅、串串、冒菜、烧烤、干锅、中餐、小吃还是米粉店等，都可以看到肥肠的身影，由于应用场景丰富，消费者对肥肠的接受度也逐渐走高。
虽然肥肠作为食材具有普适性，但作为单独的品类、品牌主打出现，在整个市场的发展进程当中，可以说是刚刚起步，因此显得“经验”不足，也有着先天的“短板”：整个肥肠市场欠缺标准、缺头部企业的引领，导致了赛道的无序发展。部分肥肠产品的供应商都是小作坊式的企业，不仅没有原料优势，在资金、量产方面也优势不明显。
甘食记品牌创始人甘乐表示：“目前肥肠品类的市场空间大概处于五成左右的阶段，未来的市场空间是能够做大的。前端应该有更多的餐饮品牌和食品公司，推出更多的单品门店模型和肥肠+的汤锅、川菜等，形成品类去做，从而推动整个品类的发展。”
同时，他也指出了目前肥肠赛道的一些短板：“主要集中在上游，尤其是针对用量比较大的连锁企业来讲，肥肠会受猪周期的影响。而肥肠是属于保量的一种供应，它从上游锁屠宰场、锁养殖源头等来讲的话，目前的产业链不像牛肉、鸡肉等那么成熟。所以，肥肠在市场价格当中的波动，对于连锁企业而言，是有待去优化的。同时，目前市场上的肥肠产品要做到好的品质，主要还是以鲜肥肠为主。因为是鲜货，从储存、囤积、期货等的角度来讲的话，就非常的不好把控，比如市场价格波动、供应链稳定程度、产品品质等。”
牛水煮创始人熊阿兵接受第一食品资讯采访时表示：“卤肥肠、肥肠鸡、青豆肥肠等在四川有广泛的受众。虽然肥肠市场接受度高，但是肥肠的基本制作形态未变，以卤为主。在消费端的感知方面，肥肠目前给人的印象是贵，同时也有部分消费者认为，卤的做法不健康。”
不仅是消费端觉得肥肠的价格昂贵，在餐饮人眼里，肥肠如何在保证质量的前提下降低采购成本，成为大家
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